材料菜鸟菜10棵 粉1小把 虾皮1小把 蒜末1茶匙 姜末1/2 香葱1根
调料剁椒2汤匙 干豆豉1茶匙 糖1/3茶匙 料酒2茶匙 米醋1茶匙 蚝油1茶匙 生抽1茶匙
做法
1将料酒倒入虾皮中，浸泡5分钟后，捞出虾皮。
2粉放入凉水中浸泡20分钟，变软后捞出备用。
3锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入蒜末，姜末，炒香后，加入干豆豉，剁椒，用中火继续煸炒1分钟，然后放入虾皮翻炒半分钟盛出。
4将蚝油，生抽，糖，米醋放入容器中，调匀做成料汁。
5菜鸟菜切掉根部，清洗干净后，放入开水锅中焯烫半分钟后捞出过冷水，挤干水份，切成5cm长的段。
6在盘子中铺入粉，菜鸟菜，将调好的料汁倒入，放入蒸锅中，水开后，蒸4分钟，关火。
7香葱洗净后切成小圈，放入蒸好的菜鸟菜上，最后烧少许热油，浇在菜鸟菜上即可。
小知识
**干豆豉比湿豆豉要香，假如能买到，最好使干豆豉，煸豆豉时肯定用小火，不然容易糊锅。
**虾皮浸泡在料酒中可以有效的去腥。
**焯烫菜鸟菜时，可以滴入几滴油和少许的盐，如此能保证菜鸟菜的颜色翠绿。
**粉必须要用凉水中，开水泡比较容易泡糟。
**淋完汁后蒸4分钟，会让汤汁能好的被粉吸收，也会让这道菜的味道更浓郁。假如感觉麻烦，焯烫白菜前，先把粉烫熟，然后再焯烫菜鸟菜，最后把粉，菜放在一块，直接淋汁搅拌叶可以。
