明日是谷雨，过了谷雨，是大连开始采摘椿芽的时节。椿芽，即春季里香椿树枝头生出的细嫩芽叶，又称香椿。在民间，椿芽被当作治病防病的草药，有民谚云：春季吃椿芽，一年无杂病。
刘政教授列出三个用椿芽的验方：治痢疾和慢性肠炎||取椿芽100克，水煎，早晚分二次口服，每天一剂。治斑秃||椿芽榨后取汁，反复涂于头皮掉头发处，能使毛发再生。治疖疮肿痛||椿芽200克与蒜瓣5枚加少许盐，共捣成泥，敷于患处，1日一剂。
新鲜椿芽含有丰富的矿物质钙和维生素C等多种营养素。蛋白质含量高过普通的栽培蔬菜，每百克含9.8克。刘教授提醒，香椿树为野生乔木，自然成长，一般不受工业化学物和生活废物污染。买家要防止釆摘、购买和食用成长在道边和垃圾堆旁植株上的椿芽。椿芽上市的季节性强，供食时间非常短。在大连，只有20天左右的时间，谷雨后梗嫩叶肥，叶内无丝，食之最鲜。至立夏，叶老梗硬，便不可以吃了。
倡导吃新鲜的椿芽，由于新鲜椿芽的维生素C含量非常高。维生素C有提升人体免疫力有哪些用途，紧急缺维生素C,会发生坏血病，出现皮下瘀血。春季假如缺少充足的新鲜蔬菜水果提供，人就会缺少维生素C.椿芽是维生素C的好提供源，在农村，居民便应充分看重新鲜椿芽的营养成分，当令多吃些，既有益于补充维生素C,也有益于补充矿物质钙等其他营养素，还能得到防治感冒、肠炎等病的成效。对于吃惯了温室大棚和田园蔬菜的城市居民，吃些椿芽既能换换口味，对身体也有非常大益处。用盐腌的椿芽，可以保存3个月不腐。吃腌的椿芽应注意：或者现腌现吃，或者在腌渍21天后吃。
推荐食用方法：
椿芽拌豆腐，豆腐煮过，切成2厘米见方的小丁，摆设盘中。将鲜嫩椿芽洗净，切成碎末，加适当食盐、味精、香油、食醋、酱油搅匀成汁，拌入豆腐丁中，即成。此膳白绿相间，清香喜人，调制便捷，富含蛋白质与多种微量营养素。特别合适儿童与年轻妇女食用，也是下酒的好菜。
鸡蛋炒香椿，椿芽洗净切碎，打入鸡蛋，加盐适当，搅匀，锅内放油，炒熟，即成。此菜味香浓，佐食馒头、米饭均可。
香椿鱼，新鲜椿芽洗净，切成4|5厘米长的小段。再将淀粉糊或小麦粉与适当蛋清，加水调成面糊。逐段将椿芽粘面糊在油锅内炸熟，形如炸鱼。吃时蘸胡椒粉，香酥可口。
